Tuna Corn Bread with Mayonaise

Pagi pagi masuk dapur bingung mau bikin sarapan apa. Akhirnya milih bikin roti aja. Bikin water roux sebentar kemudian dinginkan dan mulai menimbang2 bahan.
Sering kali kalau mau bikin roti saya gak punya ide mau bikin roti apa, yg penting diuleni dulu, toh proofingnya kadang bisa butuh waktu sejam. Adonan jadi baru saya ngubek2 lemari, nyari ide mau bikin roti apa. Akhirnya milih roti tuna lagi , krn anak-anak dan ayahnya doyan roti ini, kebetulan masih ada 1 kaleng tuna.
Sama dengan roti roti terdahulu saya masih tetap cinta dengan metode 'water roux'.
Kali ini saya coba tulis ulang disini resepnya, karena bbrp orang temen menanyakan resepnya.

Roti Tuna Jagung

Bahan untuk Water Roux

• 50 gr tepung tinggi protein
• 250 ml water (bisa diganti susu atau 50:50 untuk air :susu)

( untuk resep roti dibawah ini adonan water rouxnya hanya kepake 1/2nya sisanya bisa disimpan di kulkas dan bisa dipakai lagi kecuali adonan sudah berubah warna)

Bahan Roti

• 350 gr tepung protein tinggi
• 55 gr gula kastor
• 5 gr /1 tsp garam
• 56 gr / 1 bh telur
• 7 gr susu bubuk
• 120 gr water roux (1/2 dari adonan diatas)
• 125 ml susu (saya hanya pakai 100 ml saja )
• 5 sd 6 gr ragi instant
• 30 gr butter (room temperature)

Bahan Isi

• 150 gr tuna kaleng
• 1 cup jagung pipil rebus
• 5 sdm mayonaise
• 1 sdm dried parsley

Cara membuat water roux

1. Campur tepung dan air aduk sampai tidak ada gumpalan. Masak dengan diatas api sedang, aduk terus dengan sendok kayu. Begitu terlihat mengental segera angkat adonan dari api, jangan sampai mendidih
2. Pindahkan kedalam wadah, dinginkan , tutup dan simpan di kulkas sebelum digunakan

Cara membuat roti

1. Campur semua bahan kering: tepung, susu bubuk, garam, gula dan ragi instant dalam mangkuk. Beri lubang ditengahnya. Campur semua bahan cair : susu, telur dan water roux, kemudian masukkan kedalam bahan kering. Mix/uleni hingga setengah elastis baru masukkan butter. Teruskan menguleni sampai adonan benar elastis
2. Tutup adonan dengan plastik wrap diamkan 40 menit. (tergantung cuaca kalo dingin biarkan sampai 1 jam atau lebih )
3. Nyalakan oven dengan suhu 180 C
4. Kempeskan adonan, bagi masing2 40 gr. Kemudian gulung adonan dengan bentuk memanjang kurang lebih 10 cm. Satukan ujungnya hingga membentuk lingkaran. Diamkan 15 menit. Isi bagian tenagh dengan satu sendok teh tuna. Olesi mayonaise. Taburi Jagung dan dried parsley.
5. Bakar kurang lebih 20 menit (sekali lagi tergantung oven) tinggal di intip saja, kalau udah coklat keemasan tinggal keluarkan dari oven. 

Sebagian adonan roti ini saya masukan ke dalam paper cup, dengan mencampur tuna kedalamnya dan menaburkan jagung dan mayonaise di atasnya

Milky Fruity Bread

Yeaayyy bikin roti lagi...hehe kayaknya hampir sekali 3 hari saya bikin roti .. resepnya masih sama dengan yg saya post bbrp hari lalu, menggunakan metode water roux, resep bisa dilihat disini, bedanya kali ini pada saat bikin water roux, saya memasak tepungnya semuanya dengan susu, dan bahan cair pada saat peng-adonan saya juga pake susu, jadilah rasa susunya lebih nendang.

Untuk saat ini saya lebih suka menggunakan metode ini. Walaupun cairan/susu untuk peng-adonan rotinya sudah saya kurangi sampe 25 ml dari resep aslinya tp kadang terasa sticky juga pas adonan dibentuk, gak perlu kuatir, tinggal taburi sedikit tepung pas mau membentuk adonan (setelah di potong kecil-kecil) dan adonan siap dibentuk beraneka cara.

Kali ini saya bikin roti sobek dengan buah2 kering (sultanas, raisins, currants, citrus peel & cherries) . Setelah proofing pertama tambahkan 1/2 cup mix dried fruits,aduk rata, kemudian bagi adonan menjadi masing-maing 35 gr, susun di loyang yg sudah di olesi mentega.
Sisanya saya susun di loyang loaf biasa. Untuk membuat 2 loyang ini saya menggunakan 1 1/2 resep.

Sausage Roll Bread

Dirumah emang pada doyan roti ya.. jadi saya ketagihan bikin macem2 roti dan nyobain berbagai macam resep. Selain lebih sehat, jelas bahannya bisa milih yg halal, dan yg pasti gak pake pengawet.

Nah kali ini nyobain metode water roux. Untuk metode ini ada yg menggunakan telur ada yg enggak. Saya pake resep dari Christine's Recipes..hehe ini juga karena tergiur mbak Hesti lagi.

Metode ini cocok deh untuk yg suka roti lembut dan gak boros kuning telur, soalnya saking seringnya bikin roti dengan kuning telur doang saya sampe punya 1 mangkok besar putih telur di kulkas :)

Setelah 2 kali percobaan dengan metode ini saya berkesimpulan airnya mesti dikurangi krn adonan agak lembek, jadi saya hanya pakai 100 ml susu saja.
Oh ya untuk membuktikan saya juga simpan roti ini 2 hari, dalam wadah kedap udara, bener rotinya masih empuk.

Bahan untuk Water Roux

• 50 gr tepung tinggi protein
• 250 ml water (bisa diganti susu atau 50:50 untuk air :susu)

( untuk resep roti dibawah ini adonan water rouxnya hanya kepake 1/2nya sisanya bisa disimpan di kulkas dan bisa dipakai lagi kecuali adonan sudah berubah warna)

Bahan Roti

• 350 gr tepung protein tinggi
• 55 gr gula kastor
• 5 gr /1 tsp garam
• 56 gr / 1 bh telur
• 7 gr susu bubuk
• 120 gr water roux (1/2 dari adonan diatas)
• 125 ml susu (saya hanya pakai 100 ml saja )
• 5 sd 6 gr ragi instant
• 30 gr butter (room temperature)

Bahan Isi

• 500 gr Sosis

Cara membuat water roux

1. Campur tepung dan air aduk sampai tidak ada gumpalan. Masak dengan diatas api sedang, aduk terus dengan sendok kayu. Begitu terlihat mengental segera angkat adonan dari api, jangan sampai mendidih
2. Pindahkan kedalam wadah, dinginkan , tutup dan simpan di kulkas sebelum digunakan

Cara membuat roti

1. Campur semua bahan kering: tepung, susu bubuk, garam, gula dan ragi instant dalam mangkuk. Beri lubang ditengahnya. Campur semua bahan cair : susu, telur dan water roux, kemudian masukkan kedalam bahan kering. Mix/uleni hingga setengah elastis baru masukkan butter. Teruskan menguleni sampai adonan benar elastis
2. Tutup adonan dengan plastik wrap diamkan 40 menit. (tergantung cuaca kalo dingin biarkan sampai 1 jam atau lebih )
3. Kempeskan adonan, bagi masing2 40 gr. Kemudian bentuk sesuai dengan kebutuhan.
   sayang kemarin saya lupa moto step untuk bikin jalinan roti sosisnya. (Janji deh kalo bikin lagi saya foto)
4. Setelah selesai nyalakan oven dengan suhu 180
5. Diamkan adonan kurang lebih 20 menit. Kemudian oles dengan susu atau krim. Saya lebih suka mengoles dengan susu ini ketimbang kuning telur, kalau dengan kuning telur rasanya cepat banget kuning bagian atasnya sementara bawahnya belum begitu matang.
6. Bakar kurang lebih 20 menit (sekali lagi tergantung oven) tinggal di intip saja, kalau udah coklat keemasan tinggal keluarkan dari oven. Dinginkan, simpan dalam wadah kedap udara. Besok pagi siap menu untuk sarapan dan bekal sekolah.
   

Oh iya kemarin rotinya juga saya bikin loaf/roti sobek isi pisang coklat, kesukaan si ayah.
ini dia foto yg saya jepret pas si ayah lagi sarapan. Satu loaf kecil habis sendiri. Alhamdulillah

Coffee Bun

Coffee bun ini terkenal dengan sebutan Roti Boy, ada juga yg menyebutnya Mexican Bun. Dua minggu lalu saya udah bikin tapi gagal krn kayaknya saya gak pas komposisi toppingnya sama lupa masukin ke kulkas. Jadilah waktu itu roti enak dengan topping yg pecah.

Alhamdulillah akhirnya pagi ini bisa memperbaiki kesalahan 2 minggu lalu :)

Resep saya pake resep roti standar yg biasa saya pake untuk roti-roti lain. Kali ini saya hanya bikin 350 gr tepung. Untuk topping dan isi saya pake resep dari grace kitchen corner. Kapan kapan bikin lagi saya mau pake isian butter aja kayak mbak Hesti bikin, sepertinya rasa isi roti boy lebih mendekati resep itu yaitu menggunakan potongan butter saja.

Bahan Roti

• 350 gr tepung protein tinggi
• 35 gr milk powder
• 7 gr ragi instant
• 75 gr gula
• 50 gr butter
• 150 ml air
• 1/2 sdt garam

Bahan isi :

• 100 gr butter
• 1/4 vanilla ekstrak
• 35 gr brown sugar

Bahan Topping

• 50 gr butter
• 40 gr icing sugar
• 38 gr beaten egss
• 1 sdt kopi larutkan dengan 1 sendok teh air
• Sedikit bubuk kayu manis (optional)
• 50 gr tepung

Cara :

Isi : Kocok butter dan brown sugar hingga benar2 rata dan gula larut, masukan vanilla ekstrak aduk rata. Simpan adonan di kulkas hingga nanti digunakan

Topping : Kocok butter dan icing sugar hingga gula larut masukkan telur, teruskan mengocok hingga rata, kemudian masukan pasta kopi dan bahan lain, teruskan mengaduk hingga rata. Masukkan adonan kedalam pipping bag. Simpan adonan di kulkas hingga nanti digunakan

Roti :

Aduk bahan kering hingga rata, masukkan kuning telur, setelah menggumpal gumpal rata masukkan air

aduk hingga setengah kalis , masukkan butter, terakhir masukkan garam

diamkan sampai roti mengembang dua kali lipat, lalu kempiskan

bagi adonan menjadi 12 bagian sama rata (timbang)

keluarkan bahan isi dari kulkas bagi menjadi 12 bagian

bulatkan adonan dan isi dengan bahan isi, tempatkan di loyang bakar yg sudah dialasi baking paper

diamkan 15 menit

keluarkan adonan topping dari kulkas, gunting ujung pipping bag

olesi roti dengan topping dengan gerakan melingkar sehingga seluruh permukaan roti tertutup rata topping

bakar dengan suhu 200 C selama 15 menit

Donat

Hari minggu lalu saya bangun lebih awal, pilihan yg baik untuk sarapan adalah roti, saya masih punya waktu panjang untuk menyiapkan roti sebelum anak2 bangun. Pilihan nya adalah donat kampung yg di post di blog Dita.
Saya bener2 surprise donatnya mengembang bagus dan empuuk. Dari pengalaman beberapa kali bikin roti, saya berkesimpulan bahwa resep yang menggunakan banyak kuning telur jauh lebih empuk. Saya juga melakukan test ketahanan keempukannnya, saya simpan 2 biji di wadah kedap udara selama 2 hari, dan hasilnya roti masih tidak berubah rasa dan teksturnya, tetap lembut.

Doughnut
source : Alliefoodtalk via Dita

Ingredients:

500 g high protein flour

50 g milk powder

100 castor sugar

75 g butter

3 egg yolks

2 tspn yeast (saya pake 11 gr)

225 ml water

Method

1. Put ingredients in mixer and knead into smooth dough, left it to rise before proceed to step #2
2. Flatten dough (1 cm) and use a doughnut cutter to cut out doughnut shape
3. Heat oil in wok, reduce to medium heat, add doughnut and deep fry until golden brown
4. Remove and coat with castor sugar. (saya pake icing mixture)

Coffee Twist Bread

Untuk roti ini saya masih menggunakan resep yg sama dengan roti abon yg saya post bbrp waktu lalu.
Olesan kopi yg sengaja saya bikin kental, dari 1 bungkus kopi old town hazelnut ditambah 4 sendok air hangat. Ditambah taburan kacang almond..huhu bener bener kombinasi yg menggoda. Dinikmati dengan segelas kopi hazelnut.... hmm 'a slice from heaven'.. :)
Step pengerjaan bisa dilihat disini

Roti Abon

Hari ini udah niat banget mau bikin Roti Abon, setelah kemarin menemukan abon di toko Asia. Setelah mengeluarkan butter, gula, telur, tepung, dan kemudian baru sadar kalau tepung roti protein tinggi (bread flour) hanya tinggal 400 gr, nanggung untuk bikin satu adonan, secara kami sekeluarga doyan roti.

Akhirnya baru ingat kalo mbak Hesti bikin roti selalu mencampur tepung roti protein tinggi dengan protein sedang. Yuuup segeralah daku meluncur ke blognya Mbak Hesti. Thanks mbak .. terima kasih juga untuk nice chit chat sore ini...

Roti Abon

Bahan :

• 400 gr tepung roti protein tinggi
• 200 gr tepung protein sedang
• 125 gr gula
• 11 gr ragi instant (1 sachet)
• 2 sdm susu bubuk
• 3 kuning telur
• 1 sdt garam halus
• 75 gr margarin
• 300 ml air (aku cuman pake 275 ml )

• 100 gr abon
• 150 gr mayonaise
• 150 ml susu kental manis

Cara

• Campur semua bahan kering kecuali garam aduk rata
• Masukkan telur dan air aduk hingga benar-benar rata
• Tambahkan margarin dan garam
• Lanjutkan menguleni hingga benar benar kalis
• Tempatkan adonan di dalam wadah besar dan tutup dengan plastik wrap sampai adonan mengembang 2 kali lipat.
• Kempeskan adonan kemudian bagi adonan masing2 50 gr, bentuk bulat memanjang.
• Taruh di loyang yg sudah dialas baking paper. Diamkan kurang lebih 30 menit
• Panas kan oven 180 C.
• Bakar roti kurang lebih 25 menit atau sampai kuning kecoklatan

Penyelesaian :

• Campur mayonaise dengan susu kental manis
• belah roti, jangan sampai putus
• olesi bagian dalam dengan adonan mayonaise.
• olesi bagian atas dengan adonan mayonaise dan taburi dengan abon.

Choco Cheese Bread

Saya bener2 jatuh cinta dengan resep dari ibu Fatmah Bahalwan ini. Memang boros kuning telur tapi kalau soal kelembutan dan rasanya tiada tara :)..meski gak pake bread improver rotinya tetap lembut. Untuk resep ini saya menggunakan meses untuk taburan di atasnya

Bahan A :

500 gr tepung protein tinggi

100 gr gula
11 gr ragi instan

1/2 sdt bread improver (saya skip ini)

4 butir kuning telur

200 ml air es

Bahan B :

100 gr mentega

5 gr garam

Bahan C :

100 gr keju cheddar parut

100 gr mentega

(saya tambahkan 50 gr gula kastor)

1/2 cup meses untuk taburan

Cara membuatnya:

1. Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal gumpal, masukkan bahan B, uleni hingga kalis dan istirahatkan 20 menit
2. Kempiskan adonan dan timbang masing 40 gr
3. aduk rata bahan C
4. Ambil satu adonan dan isi dengan bahan C. Lakukan untuk semua adonan
5. Diamkan 30 sd 60 menit
6. Setelah adonan ringan dan mengembang poles dengan kocokan kuning telur
7. Bakar 20 menit dengan suhu 180 C

Roti Tuna Jagung

Minggu ini begitu happy dengan pinjaman bread maker dari seorang sahabat. Hari pertama langsung bikin Tuna Corn Bread. Bener-bener empuk dan yummy untuk sarapan pagi dingin dingin begini. Roti ini masih bersisa sampai besoknya, tp rasanya masih tetap empuk. Yippiii akhirnya bisa juga bikin roti empuukkk. Resep saya dapat dari blog Shinta

Bahan :

• 300 gr tepung protein tinggi
• 50 gr gula pasir
• 6 gr yeast (saya pake 7 gr)
• 50 gr butter (saya pake unsalted butter)
• 120 ml susu cair dingin
• 1 butir telur
• 1/2 sdt garam

Topping:

• 1 kaleng tuna @ 60 gr (saya pake 2 kaleng)
• 1 sdm mayonaise (saya pake 2 sendok makan)
• 1/4 bawang bombay (saya ga' pake)
• dried parsley (saya ga' pake)

Cara membuat :

1. Campurkan terigu, gula dan ragi. Aduk rata
2. Masukkan telur sambil diuleni
3. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, selingi dengan butter. Uleni terus hingga kalis dan elastis
4. Masukkan garam. Uleni sebentar
5. Istirahatkan kurang lebih satu jam hingga mengembang menjadi 2 kali lipat. Lalu kempiskan
6. Bentuk adonan seperti foto berikut ini

foto courtesy home-baking.net

Setelah itu bakar kurang lebih 15 menit dengan suhu 180 C...

Roti Sobek

Duuh dah mau nangis niih.. dimana nyimpan resep bikin roti ini..gak ketemu. Dulu dapet resep dari googling.. resep ini yg jelas pake thickened cream...dan bikinnya pas summer kemarin dan sampe pengel tangan nguleni.. belum punya mixer untuk roti euy ..

untuk saat ini apload fotonya dulu resepnya nyusul ..